什麼是和牛？揭開真正「日本和牛」的標準與身分認證

在台灣與世界各地，許多餐廳與賣場標榜「和牛」、「Wagyu」，但你知道其實**不是所有 Wagyu 都是真正的「日本和牛」**嗎？
本篇文章將帶你深入了解什麼是和牛、和牛的品種分類、官方定義，以及如何分辨真假和牛，讓你買得安心、吃得更懂。

和牛的定義是什麼？

「和牛（Wagyu）」一詞在日文中原意是「日本的牛」。然而，在日本，和牛是一個受到官方嚴格管理與限制的牛肉品項，並非所有產於日本的牛隻或帶有 Wagyu 血統的牛都可以稱為「和牛」。

根據日本農林水產省與日本食肉格付協會的標準，只有符合特定血統、出生與飼養條件，並擁有完整生產履歷的牛隻，才能被稱為和牛。

要被正式標示為「和牛」，牛隻必須符合以下條件：

只有以下四大純種日本牛，以及其後代，才符合「和牛」的品種標準：

此外，這些品種間的交配後代，以及交配後再登錄註冊的牛隻，也可被納入和牛範圍。

牛隻必須在日本出生並全程於日本飼養，才能被認定為「日本和牛」。即便牛隻血統相同，如果出生或飼養地在海外，也不符合「和牛」的官方認證。

日本對和牛的管理制度極為嚴謹。每一頭和牛自出生起就會建立「個體識別編號」，可透過日本官方的牛肉履歷追蹤系統查詢其出生農場、飼養者、轉售歷程與屠宰資訊，確保來源透明、安全可信。

除了血統與履歷外，和牛的最大特徵是其獨特的油花與肉質。
正宗的黑毛和牛擁有極細緻的脂肪分布，形成如霜降般的美麗油花。這種油花（稱為 BMS，Beef Marbling Standard）等級越高，表示口感越細膩、香氣越濃郁、入口即化的程度越高。

消費者在選購時，務必留意包裝上是否標示「日本進口」、「原產地：日本」，並確認是否能提供個體識別碼與等級證明，才能買到真正的日本和牛。

在食酌，我們堅持只引進擁有官方認證、完整履歷、血統純正的黑毛和牛，每一塊肉品都經過層層把關，讓您在家也能享受日本高級和牛的極致口感。